发面时加鸡蛋和水吗

发面时 可以加鸡蛋和水。鸡蛋的加入可以增加面团的粘性和韧性，使面团更加劲道顺滑，并且有助于面团的膨胀和口感的提升。同时，加入适量的水可以确保面团的湿度适中，有利于酵母的繁殖和面团的发酵。

具体操作时，可以根据个人口味和需求调整鸡蛋和水的比例。一般建议加入两到三个鸡蛋，并根据面团的量和发面的温度湿度来决定具体用量。在加入鸡蛋时，可以将鸡蛋液直接倒入面粉中，或者只加入鸡蛋清或鸡蛋黄，以达到更好的效果。

此外，发面时还可以加入其他食材如酵母、白糖等，以增加面团的口感和风味。在烙制或烘烤前，确保面团充分松弛，以便在烹饪过程中达到最佳的膨胀效果。