大锅鸡做法

大锅鸡的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

食材：

鸡1500克

油适量

盐适量

香菜适量

生抽适量

步骤：

1. 将鸡剁成小块。

2. 葱姜爆锅，把鸡块倒入。

3. 加适量的盐。

4. 加适量的生抽。

5. 加适量的水，大火焖煮。

6. 出锅的时候放适量的香菜即可。

做法二

食材：

公鸡800克

芹菜100克

辣椒（红，尖，干）50克

花椒5克

豆豉15克

五香粉5克

豆瓣30克

姜25克

大葱40克

猪油（炼制）150克

味精3克

鸡精3克

白砂糖4克

料酒15克

香油10克

盐5克

步骤：

1. 整鸡用温水洗干净，卸下鸡腿、鸡翅、鸡脖、鸡头，剩下的鸡身切成6~8大块并且用温水洗干净。

2. 鸡块放进加了少许盐和黄酒的开水，煮到水再开，撇掉血沫再煮1分钟，捞出沥干水分。

3. 土豆、胡萝卜去皮洗净之后切成差不多半厘米厚的半圆片。

4. 洋葱、西红柿各切成12块。

5. 蒜去皮洗净，轻轻拍松，青辣椒切段。

6. 炒菜锅烧热，加2勺油，加蒜头炒出香味后加青辣椒、干红辣椒炒出香味，然后加所有原料翻炒2分钟。

7. 然后加半碗生抽、大料、1小勺豆豉和2小勺糖翻炒均匀，再加清水刚好没过半成品，旺火炖到汤汁不到原来一半的时候火稍微转小，再炖到汤汁差不多只有原先1/4的时候就可以了。

做法三

食材：

整鸡一只

板栗

中筋面粉

盐

青椒

大葱

姜

蒜

蒜苗

八角

桂皮

香叶

干辣椒

青花椒

步骤：

1. 中筋面粉150g，盐1g，分多次加入清水，用筷子不断搅拌至絮状，然后揉捏成团，盖上保鲜膜醒面三十分钟。

2. 整鸡切块，青椒切滚刀块，大葱先切两个葱段，炖汤时候用，剩余再切成片，姜切成片，蒜不用切，把它拍一下去去皮就可以了，蒜苗切碎，板栗去壳。

3. 起锅热油，先放入蒜子，炸至金黄后，将蒜子捞出。

4. 放入两勺新疆辣酱或郫县豆瓣，翻炒至出香。

5. 放入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒以及青花椒，放入切好的鸡块，加入白糖2~3g，不断翻炒至鸡块上色。

6. 倒入生抽10g，老抽10g，蚝油适量以及料酒10g，继续翻炒均匀。

7. 倒入适量的开水，水平面与食材齐平，放入栗子、葱段，放入适量的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，中小火焖煮30分钟。

8. 取出醒好的面团，将其揉捏均匀，用刀将其分割成小块，揉圆，半径约一厘米，准备一碗清水，将揉好的小圆球抛入其中，抛入鸡肉锅中，补入适量的热水，盖上锅盖，中小火焖煮至鸡肉烂熟，出锅时撒些葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。