巧克力古早味蛋糕做法

原料

蛋黄：2个

糖粉：30g

黑巧克力：80g

黄油：70g

可可粉：20g

牛奶：5g

蛋白：3个

糖粉：60g

低筋面粉：40g

小苏打：1

模具：6寸活底模具

操作步骤

黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热至完全融化，然后取出坐于冷水中冷却至35°左右。

打蛋盆中加入2个蛋黄与30克糖粉，用打蛋器搅拌均匀。

将巧克力溶液倒入蛋黄盆中，再加入牛奶，继续用打蛋器搅打均匀。

另取一盆将蛋白用打蛋器打至粗泡，分3次加入60g糖粉，打至7分发（即蛋白有流动感的状态）。

取1/3打发蛋白与巧克力糊混合，搅拌均匀。

将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中，快速搅拌至无干粉状态。

加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，震出大气泡。

放入预热好的烤箱，下层注水，上下火170°，中层烤50分钟。

冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。

操作要点

出炉时用牙签或小刀试一下，如果出现粘稠状很细小的颗粒即可出炉，因为这款蛋糕烤至八九分成熟即可，不用完全烤熟。

这款蛋糕口感非常扎实，不要以戚风蛋糕或海绵蛋糕的口感来决定它的成败。搭配打发奶油、酸奶或者咖啡、红茶都是不错的选择。

希望这个做法能帮助你成功制作出美味的巧克力古早味蛋糕!