重庆王滑肉正宗做法

重庆滑肉是一道具有浓郁川菜风味的特色菜肴，以下是几种正宗的重庆滑肉做法：

方法一

材料：

猪肉薄片：500克

生姜：适量

大葱：适量

大蒜：适量

干辣椒：适量

豆瓣酱：适量

料酒：适量

生抽：适量

精盐：适量

鸡精：适量

白胡椒粉：适量

花椒粉：适量

熟芝麻：适量

食用油：适量

步骤：

1. 将猪肉薄片切成适当大小的块。

2. 生姜切成细末，大葱切段，大蒜切末。

3. 干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽。

4. 锅中倒入适量的食用油，加热后放入切好的葱段、姜末和蒜末炒香。

5. 加入豆瓣酱炒香。

6. 放入切好的干辣椒炒香。

7. 加入适量的料酒，炒匀。

8. 加入适量的生抽，炒匀。

9. 加入精盐、鸡精、白胡椒粉和花椒粉，炒匀。

10. 倒入适量的水，煮开。

11. 将切好的猪肉倒入煮沸的水中焯水，捞出备用。

12. 锅中倒入适量的食用油，加热后将焯水好的猪肉块放入锅中煎至两面金黄。

13. 将煎好的猪肉块倒入之前调好的辣椒酱汁中，炒匀。

14. 炒匀后撒入适量的熟芝麻，翻炒均匀即可出锅。

方法二

材料：

瘦肉：七八两

红薯粉：适量

温开水：适量

盐：适量

水：适量

姜粒：适量

青菜：适量

鸡精：适量

葱粒：适量

步骤：

1. 把选好的肉洗净切成短条状。

2. 取一个碗，加入适量的红薯粉和温开水拌匀成糊状，倒点盐，把肉放进去搅拌均匀。

3. 锅中放入水，烧开后放入姜粒，用手把调好的肉糊抓成鸡蛋大小放入锅中，刚开始不要搅拌，等定型之后再搅拌。

4. 等滑肉煮的差不多熟的时候就可以下入青菜和适量的盐。

5. 最后都熟了再放点鸡精，撒上葱粒就可以起锅了。

方法三

材料：

瘦肉：七八两

土豆：一个

红薯粉：适量

大蒜：一两颗

干辣椒：适量

生姜：适量

盐：适量

料酒：适量

鸡精：适量

调料：适量

步骤：

1. 准备食材。红薯粉是我们老家自己做的，不知道外面有没有卖的。

2. 肉切块，不大不小就行。土豆丝不要太粗，我这里就切的粗了。辣椒根据自己喜欢可放可不放。

3. 生姜大蒜这些都放在肉里，盐料酒调料这些都放好，这里我打了两个鸡蛋两个鸭蛋，这个随你们自己喜欢，如果不喜欢蛋的也可以放水和。

4. 和好之后就是这样的，不能太湿了。干一点。

5. 水烧开，把肉就分一小团一小团的丢进去煮。煮成图上这个样子就可以放盐调料鸡精这些尝一下味道。对了，刚开始放进去的时候不要用力搅，省得搅散了，要慢慢的，也不要粘锅了。

6. 煮好，装盘，撒葱花，就OK啦。开吃!如果加的话土豆丝要切的细一点。

方法四

材料：

生猪肉片：半斤

葱：两棵切葱花

蒜：六瓣切片

姜：三片

鸡蛋：一颗

淀粉：三大勺

料酒：一大勺

香油：一勺

盐：和鸡精适量

步骤：

1. 猪肉去皮洗净，切成2厘米的方块，用清水浸泡10分钟取出沥干，盛于碗内，加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加入鸡蛋液拌匀上浆。

2. 炒锅置旺火上，下植物油烧七成热，将肉块散开下锅，炸10分钟，成金黄色时，倒入漏勺沥去油，稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1小时左右，取出放入汤盘。

3. 炒锅置旺火上，下猪肉汤、酱油、味精烧沸后，勾薄芡端锅离火，加葱花、胡椒粉，起锅浇在肉块上即成。

建议

根据