猪头腌制秘方

腌制猪头是一道传统的美食，其做法如下：

将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。然后进行腌制。

晾凉后拌入调料（盐、花椒、硝5克、糖色），均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹扦扎孔，使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面朝下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒1次缸。

出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。

将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，32小时后，看其已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。

白糖10千克炒糊，加水15千克，熬至稠黏焦黑，即为糖色。

建议

腌制过程中，要确保猪头内外都均匀涂抹调料，并且腌制时间要根据气温和猪头的大小适当调整。

烘烤时要控制好温度和时间，避免烤焦。

糖色要熬至合适的浓稠度，以达到理想的色泽和口感。

希望这些步骤能帮助你成功腌制出美味的猪头。