麻辣腌制猪肝

方法一：

准备材料

猪肝 249克

盐 适量

胡椒粉 适量

料酒 适量

藕粉 适量

花椒 适量

葱 少量

姜 少量

蒜 少量

香醋 少量

芝麻 少量

葱花 少量

干辣椒 少量

食用油 适量

腌制步骤

猪肝切成小块，用清水冲洗几遍。

用胡椒粉、料酒、盐腌制9分钟。

撒适量藕粉拌匀。

油温六成炸五六分钟。

起锅热油，炒香葱姜蒜。

倒入辣椒、花椒（怕辣可温水提前泡）。

倒入炸好的猪肝。

炒至酥脆状态，盐、香醋调味。

撒芝麻、葱花出锅。

方法二：

准备材料

猪肝 300克

料酒 2勺

盐 1勺

淀粉 1勺

生抽 1勺

老抽 半勺

蚝油 1勺

白糖 半勺

辣椒（干辣椒或鲜辣椒）适量

花椒 适量

葱姜蒜适量

泡椒（可选）适量

小米辣（可选）适量

青椒（可选）适量

老干妈辣酱（可选）1勺

鸡精（可选）少许

清水 适量

食用油 适量

腌制步骤

清洗猪肝，切成薄片，厚度约为2-3毫米。

将切好的猪肝片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、1勺盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

准备配料：葱切段，姜切片，蒜切末。辣椒切段或切碎，根据口味调整辣度。花椒备用。泡椒、小米辣、青椒（如使用）切好备用。

热锅凉油，油热至七成时，下入腌制好的猪肝片，快速划散翻炒至变色，约七八成熟时捞出备用。

锅中留底油，放入葱姜蒜、辣椒、花椒炒出香味。

加入泡椒、小米辣、青椒（如使用）继续翻炒。

倒入猪肝片，加入半勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖，快速翻炒均匀。如喜欢更辣的口味，可加入1勺老干妈辣酱。

根据个人口味调整盐量，可加入少许鸡精提鲜（可选）。

出锅装盘，撒上葱花点缀。

方法三：

准备材料

猪肝 500克

料酒 适量

白糖 适量

淀粉 适量

辣椒粉 适量

花椒粉 适量

白酒 适量

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

腌制步骤

猪肝切成条状，放在清水里泡40分钟去血水。

锅里装满清水加入桔皮熬10分钟，熬成黄色。

把猪肝放进锅里氽下去血水。

肝变成灰白色掏起漏干水份。

然后盐、花椒放在铁锅里炒出香味均匀的摸在猪肝上在加少许辣椒粉白酒一起拌匀用盖子盖上。

腌24小时后拿出洗去外面的调料晾干找绳子挂在通风口，一周左右就可以食用了。

这些方法都强调了猪肝的腌制和炒制过程，以达到嫩滑和麻辣的效果。您可以根据自己的口味偏好选择合适的调料和步骤。