肉嫩需要放什么粉腌制

为了让肉更加嫩滑，在腌制时可以采用以下方法：

将肉切成薄片，加入适量的生粉和蛋清，搅拌均匀。生粉可以使肉质更加嫩滑，而蛋清能锁住肉中的水分，使肉片更加鲜嫩。

淀粉（如玉米淀粉、红薯淀粉或土豆淀粉）也可以用来腌制肉。淀粉中的碱性物质在腌制过程中破坏肉质纤维，使水分更容易进入肉质中，提高肉的含水量，从而使肉质变得嫩滑。

加入少量的食用油，可以防止肉片粘连，还能让肉片更加香滑。记得搅拌均匀，让每一片肉都裹上油。

加入适量的酱油和糖调味。酱油可以给肉片上色，使其看起来更加诱人；糖能中和肉的腥味，提升整体口感。根据个人口味调整用量即可。

松化粉或其他嫩肉粉（可选）：

可以使用一些科学配方的松化粉或其他嫩肉粉来腌制肉，这些产品通常含有木瓜蛋白酶等成分，能够迅速嫩化肉类，使烹调后的肉类更加鲜嫩爽滑。

综合以上方法，推荐使用生粉、蛋清、淀粉和食用油进行腌制，这样可以使肉质更加嫩滑。如果追求更专业的嫩肉效果，可以考虑使用松化粉或其他嫩肉粉。