泡菜怎么腌制酸辣白菜丝

准备白菜

选择2颗新鲜的大白菜，最好根部新鲜不腐烂、叶片完整无虫咬且紧实度高。

摘掉外面几层不太好的白菜叶，可以用来炒菜吃。

将白菜根切下来，方便剥下白菜叶。

剥下的白菜叶切成细丝，若想清洗后腌制，需先晾干表面水分。

腌制白菜丝

将切好的白菜丝装入一个无水无油干净的大盆子，加入适量的食盐（一斤白菜约需5克食盐），用手搅拌均匀。

分开操作，每次切一小盆，撒上食盐搅匀后再倒进大盆里。

腌制2小时，充分杀出白菜里面的水分。

装坛与发酵

将杀好的白菜丝直接装进一个干净无油的玻璃坛子，一边装一边用手使劲挤压，排出里面的空气，避免发霉。

把杀出的白菜水全部倒进坛子里。

盖上盖子，在坛沿里面加入适量清水，隔绝空气，放在阴凉处腌十天左右。