腌制猪肉怎样嫩

要使腌制猪肉更加嫩滑，可以遵循以下步骤：

选用猪里脊肉或精瘦肉，这些部位的肉质最嫩，适合制作腌制猪肉。

将肉切成薄片或细丝，尽量逆着猪肉的纹理切，以切断筋膜，使炒出来的肉丝更加软嫩不柴。

如果切片，每片厚度最好在2毫米左右，这样煮熟后不仅入味快，而且特别滑嫩。

使用葱姜花椒水代替料酒和盐进行腌制，因为盐会使肉丝口感发柴，而料酒会掩盖肉本身的味道并让肉变酸。

将葱姜切成丝，加入少量温水，抓出葱姜汁，然后分次加入肉片里，每次加入后都要用手沿一个方向搅拌，帮助肉片吸收水分，形成粘蛋白，锁住水分。

在腌制过程中，可以加入少许白糖、生抽、老抽、鸡蛋清、淀粉和食用油，这些调料可以增加肉的鲜味和嫩滑度。

腌制时间不宜过短，建议至少15分钟，以便肉充分吸收调料的味道。

如果喜欢，可以在腌制前将猪肉放入冰箱冷冻10分钟，使其稍微变硬，这样切肉片时会更容易，切出的肉片更薄更均匀。