腊鱼火锅腌制
腊鱼火锅的腌制步骤如下：
选购与处理
选择一条新鲜、体型适中、刺少肉多的鱼，如罗非鱼或草鱼。
清洗鱼身，去除内脏和鱼鳞，注意不要用水冲洗，以免滋生细菌。
从鱼背处将鱼对半切开，去除黑膜，因为黑膜腥味重，不处理会影响口感。
用厨房纸巾或干净的布将鱼身表面的水分彻底擦干。
制作腌料
准备一个碗，放入花椒、干辣椒、小茴香、香叶、桂皮、白蔻、八角等香料。
将120克食盐放入锅中，开小火翻炒一分钟，直到食盐变色。
将炒好的香料和食盐混合均匀，备用。
腌制过程
将高度白酒均匀涂抹在鱼身上，每个部位都要涂抹到，以起到去腥、杀菌、增香的作用。
将炒好的香料和食盐混合物均匀地涂抹在鱼身上，边涂边揉搓，确保鱼肉均匀入味。
将鱼放入塑料袋中，封口后腌制1-2天，期间每隔几小时翻面一次，确保腌制均匀。