湛江烧烤猪头腌制方法

湛江烧烤猪头的腌制方法如下：

前期准备

选购新鲜无异味的猪头。

清洗猪头，去除表面杂质和污垢，刮去猪毛。

煮猪头，加入姜片和料酒，大火煮沸后转小火慢煮约2小时，直至猪头熟透，捞出晾凉备用。

腌制

将猪头骨头去掉，猪头表皮用喷枪烧一下去除残留猪毛和腥味，冲洗干净。

割下猪舌头，清理干净舌头上的皮，切开放置。

锅中放入海盐和红花椒，用中小火炒至花椒盐微微发黄，晾凉备用。

将猪头里外擦上一层炒好的花椒盐，猪舌头也擦上盐。

撒上少许高度白酒和姜片，摆在阴凉处腌制两天，再拿到太阳底下晒干咸猪头。

后期处理

剪下猪头肉，将猪鼻冲、猪舌头、猪耳朵放入温水中泡十分钟，去除杂质。

将泡好的猪鼻冲、猪耳朵和猪舌头放入锅中大火烧三十分钟，加入姜片和料酒去腥，捞出晾凉，然后分别切片。