鸡蛋加盐怎么腌制才嫩

要腌制出嫩黄的鸡蛋，可以遵循以下步骤：

挑选鸡蛋 ：选择新鲜、无裂痕的鸡蛋，确保鸡蛋内部没有晃动感，这表明鸡蛋是新鲜的。

清洗鸡蛋：

将鸡蛋用清水彻底清洗干净，去除表面的污垢和杂质。然后放在通风处晾干，或者用厨房纸巾擦干，确保鸡蛋表面没有水分残留。

调制腌料

盐水腌制法：

1. 烧一锅开水，放入适量的盐，盐的量要多一些，一般水和盐的比例在4:1左右，搅拌至盐完全溶解形成饱和盐水，然后让盐水自然冷却。

2. 将洗净的鸡蛋在白酒里滚一下，这样能起到杀菌的作用，还可以让咸鸡蛋出油更多。之后将鸡蛋放入冷却后的盐水中，确保鸡蛋完全被盐水淹没。

3. 将容器密封好，放在阴凉通风的地方，腌制20 - 30天左右就可以享用了。

香料腌制法：

1. 取适量八角、花椒、香叶放入锅中，加足量清水，大火烧开后转小火慢煮，让香料的味道充分释放融入水中。

2. 煮几分钟后，加入多量粗盐，边加边搅拌，直至盐不再溶解，制成饱和盐水。盐量要足，这是咸蛋入味的关键。

3. 滴入数滴高度白酒，白酒不仅能杀菌，还能加速蛋黄出油。

4. 关火晾凉，腌料就准备好了。

腌制鸡蛋

盐水腌制法：将处理好的鸡蛋轻轻放入干净无水无油的容器，如玻璃罐或陶瓷坛，缓缓倒入冷却的腌料，确保鸡蛋完全浸没。可在鸡蛋上压一个干净的重物，让其始终浸在腌料中。容器密封好，避免空气进入。

香料腌制法：把处理好的鸡蛋，轻轻放入干净无水无油的容器，如玻璃罐或陶瓷坛。缓缓倒入冷却的腌料，确保鸡蛋完全浸没。可在鸡蛋上压一个干净的重物，让其始终浸在腌料中。容器密封好，若使用玻璃罐，检查盖子密封胶圈是否完好；若是陶瓷坛，用保鲜膜覆盖坛口后再加盖。

等待腌制：

将容器置于阴凉通风处，前两周是关键时期，不要频繁打开查看。两周后，可取一个鸡蛋煮熟试吃，依据咸淡调整腌制时间。喜欢咸香重口的，可适当延长腌制时间。

通过以上步骤，你可以腌制出嫩黄的鸡蛋，蛋黄流油，口感鲜美。