青椒怎么做干辣椒

方法一：腌青椒

材料清单 ：青辣椒2斤、生姜50克、小米椒10克、大蒜100克、花椒两把、八角4克、香叶几片、食盐15-20克、酱油1000克、冰糖150克、食用油150克。

制作步骤

处理青辣椒：

洗净后对半切开，顶部不切断，放入大盆中。

烫辣椒去涩：烧开水浇在辣椒顶部，烫10秒后翻面再烫10秒，晾干水分。

准备配料：生姜切丝，小米椒切段，大蒜切片，花椒、八角和香叶泡10分钟后控干水分。

熬制酱汁：热锅倒油，炸香姜丝和香料，加入酱油、食盐和冰糖，煮至冰糖融化。

装罐腌制：将晾干的辣椒平铺在罐中，层层叠加，倒入冷却的酱汁，密封保存。

方法二：制作干辣椒

材料清单 ：新鲜辣椒、厨刀、菜板、塑料手套、大碗、晾网。

制作步骤

选择辣椒：

选择新鲜辣椒，如指天椒、尖椒等。

清洗辣椒：冲洗后晾干。

去蒂去籽：切除辣椒蒂，切开去籽。

切割辣椒：切成片状或丝状。

烘干辣椒：均匀摊放在晾网上，晒干至完全干燥。

保存干辣椒：装入密封瓶或袋中，存放在阴凉干燥处。

方法三：炒制青椒

材料清单 ：青椒、肉末、葱、姜、蒜、小米辣、老抽、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、食用油。

制作步骤

切青椒：

青椒切成丁。

炒肉末：油热后下入肉末炒熟。

加调料：加入葱、姜、蒜和小米辣，翻炒后加入老抽。

炒青椒：倒入青椒，加入生抽、蚝油、盐和胡椒粉，翻炒至断生。

方法四：腌青线椒

材料清单 ：青线椒500克、大蒜5-6瓣、生姜1小块、花椒3克、冰糖20克、食盐200克、生抽半碗、清水一碗。

制作步骤

准备青线椒：

剪掉老根，冲洗后晾干。

准备配料：大蒜切片，生姜切片，花椒几粒。

焯水处理：水中加盐，煮至微变色。

抓盐腌制：撒入食盐，用手抓拌均匀。

煮腌料：煮清水加入生抽、冰糖、花椒，冷却后倒入辣椒中。

装瓶腌制：密封保存24小时以上。

方法五：晾晒辣椒

材料清单 ：鲜辣椒。

制作步骤

选择辣椒：

挑选新鲜辣椒。

去蒂去籽：剪去蒂部，切开去籽。

晾晒：放在阳光下暴晒至少8小时，期间翻动辣椒。

收藏：晒干后存放在密封容器中。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法制作干辣椒。