排骨蒸虾皮

材料：

猪排骨（大排）300克

虾皮100克

小白菜50克

花生油20克

盐3克

味精2克

黄酒3克

大葱4克

姜3克

做法：

1. 将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；

2. 小白菜洗净，去根部，一切两段；

3. 葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；

4. 锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；

5. 旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；

6. 下虾皮和小白菜放精盐､味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。

建议：

虾皮和排骨一起烧可能会导致味道混合，且虾皮容易飞散，建议虾皮和开水烫过的韭菜凉拌，味道更佳。