蒸馒头苦

蒸馒头时出现苦味的原因主要有以下几点：

小苏打用量过多：

如果在蒸馒头时放入了过多的小苏打，会导致馒头变黄并带有碱味，从而产生苦味。解决这个问题的方法是在蒸馒头的水中加入食醋100到160克，然后将已蒸过的馒头再放入锅中蒸10到15分钟，这样馒头就会变白且无碱味。

酵母用量不当：

如果酵母放多了，比例不对，也可能导致馒头发苦。解决这个问题的方法是在发现馒头蒸黄后，立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10~15分钟，碱与酸反应后，馒头就会变白且不会有酸味。

面粉质量：

面粉如果存放时受潮或结团，也会使馒头出现不良味道。因此，在选购面粉时，应选择正规厂家生产的面粉，并确保储存条件干燥、通风。

水质问题：

如果水中有化学污染，也会使馒头风味严重变差。因此，建议使用干净的水源，或者将烧开的水放凉一段时间后再用于和面。

发酵条件掌握不当：

发酵温度过低或过高，时间过短或过长，都可能导致馒头风味不佳，甚至产生苦味。因此，控制好发酵环境的温度和时间，选择优质的酵母，对于制作出美味的馒头至关重要。

食用碱加多了：

如果食用碱加多了，没有彻底分解完，就会残留碱本身的苦涩味。解决这个问题的方法是在和面时适量添加碱，并在蒸馒头前检查面团的碱味。

综上所述，要避免蒸馒头时出现苦味，需要注意控制小苏打和酵母的用量，选择高质量的面粉和水源，并掌握好发酵条件。如果已经出现苦味，可以通过加入食醋或调整发酵条件来改善口感。