新手蒸馒头为什么会塌

新手蒸馒头时容易塌陷的原因主要有以下几点：

排气不到位

发酵过程中产生的二氧化碳气体如果没有被充分排出，会在蒸制时导致馒头内部组织过于疏松，从而塌陷。

揉面时未将发酵产生的气体充分排出，馒头在蒸制过程中，气体膨胀会使馒头表面出现不规则的大孔洞，蒸好后也容易塌陷。

发酵过度

发酵时间过长或温度过高，会使面团产生过多的二氧化碳，导致馒头内部组织过于疏松，蒸制时支撑力不足而塌陷。

发酵过度还可能产生酸性物质，使馒头颜色发黄。

揉面不充分

揉面时未将发酵产生的气体充分排出，馒头在蒸制过程中，气体膨胀会使馒头表面出现不规则的大孔洞，蒸好后也容易塌陷。

揉面不均匀或排气不均匀，导致馒头内外形成一个整体，影响发酵和成型，导致塌陷。

蒸制火候和时间问题

火候过大：蒸馒头时如果一开始就用大火，会使馒头表面快速定型，而内部还在继续发酵产气，导致馒头膨胀不均匀，出锅后易塌陷，同时表面易发黄。