馒头放碱面为什么没发

馒头放碱面后没有发起来可能有以下几个原因：

碱放多了 ：如果碱放得太多，会导致馒头颜色发黄，口感发苦，甚至可能使馒头开花。这是因为碱会破坏面团中的营养物质，并且与面团中的酸产生大量的二氧化碳，虽然能促进面团蓬松，但过量的碱会导致不良后果。

碱放少了：

如果碱放得太少，馒头可能不容易发起来，还会有酸味。这是因为碱面需要与面团中的酸进行中和，以达到酸碱平衡，使馒头能够正常发酵。

发面时间不足：

如果馒头没有发起来，可能是因为发面时间不够，酵母菌没有足够的时间繁殖和分泌足够的酵素，导致面团没有膨胀。

发酵粉分布不均匀：

如果面中的发酵粉分布不均匀，可能导致部分馒头没有发酵粉，从而无法正常膨胀。

温度不适宜：

发酵温度对馒头发酵也有很大影响。如果温度过低，酵母菌的活性会降低，影响发酵效果。

建议

如果使用酵母粉发面，一般不需要放碱面，只需控制好发面时间和温度即可。

如果使用老面发面，需要根据发酵情况适量放碱，并进行二次揉面和静置，以确保酸碱平衡。

在发面过程中，要确保发酵粉分布均匀，并控制好温度和时间，以保证馒头能够正常发酵和膨胀。

通过以上方法，可以解决馒头放碱面后没有发起来的问题。