清蒸泡椒凤爪
清蒸泡椒凤爪是一道色香味俱全的凉菜，主要材料是鸡爪和泡椒，通过腌制和蒸制的方式制作而成。以下是制作清蒸泡椒凤爪的详细步骤：
准备食材
鸡爪约3斤，去掉指甲，洗净备用。
泡椒适量，喜欢辣的可以多放点。
耗油、盐、白糖、白醋、生姜、大蒜、花椒、八角、香叶等调料适量。
前期处理
将鸡爪放入盆中，加入一勺白醋和适量清水，浸泡4个小时，去除血水，使鸡爪颜色更漂亮且不发黑。
锅中加水，放入鸡爪、姜片、料酒，大火煮开后转中火煮10分钟，捞出鸡爪，放入凉水中冲凉，去除表面油脂。
腌制鸡爪
将泡椒切碎，加入鸡爪中，再倒入耗油、盐、白糖、白醋、姜片、大蒜、花椒、八角、香叶等调料，搅拌均匀。
将搅拌好的鸡爪放入冰箱冷藏腌制1-24小时，时间越长越入味。
蒸制
将腌制好的鸡爪取出，放入蒸锅中，选择蒸汽模式，蒸40分钟左右，直到鸡爪熟透且入味。