四川鱼的做法大全集

四川鱼的做法大全集包括以下几种：

食材：青鱼、花椒、盐、白糖、生抽、辣椒酱、鸡蛋。

步骤：

青鱼洗净切厚片，加入适量盐、糖、半勺辣椒酱、少许水、蛋液抓拌均匀，撒少许生粉拌匀锁住水分。

锅内倒油，将鱼块炸两遍至金黄色。

锅中留底油，加入花椒、辣椒酱炒透，倒入适量生抽、醋、加少许水、糖煮开至充分融合，勾芡，淋少许热油，将酱汁均匀淋到鱼块上，撒上少许葱花即可。

食材：鱼片、盐、胡椒粉、鸡蛋、红薯粉、食用油、葱、姜、蒜、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱、生抽、鸡精、花椒、辣椒粉、芝麻。

步骤：

鱼片加入盐和胡椒粉、葱姜水，再加入鸡蛋清和红薯粉，腌制10分钟。

锅中油热后放入葱姜蒜、干辣椒、火锅底料和豆瓣酱，倒入一碗清水，加入生抽、盐和鸡精，煮2分钟后捞出料渣。

放入配菜，煮熟后捞出垫在碗底，转小火，将鱼片下入锅中，煮至变色后连汤带肉倒入碗中。

在鱼片上放上蒜末、葱花、花椒粒、辣椒粉和芝麻，最后淋上热油即可。

食材：花鲢、花菜、藕片、土豆片、宽粉、冷锅鱼专业酱料、花椒、干辣椒、郫县豆瓣、香辣酱、冷锅鱼专用麻辣油、大蒜、老姜、味精、盐、食用油、猪油。

步骤：

花鲢鱼宰杀清洗干净，片成稍厚一点的片或者剁成条状，加入姜葱、啤酒、盐腌制去腥。

辅料提前煮熟，放入不锈钢盆中垫底备用。

锅中放入混合油，放入辣椒、花椒、郫县豆瓣、香辣酱、冷锅鱼专用酱料，一起炒香，接着放入姜葱蒜爆香，放入鲜汤，调好味道大火熬煮五分钟。

料汤熬好后打捞出料渣，放入准备好的鱼肉，鱼肉有七八成熟连鱼带汤一起倒入辅料上面。

锅中放入冷锅鱼专用麻辣油，放入辣椒节、花椒粒、芝麻、大蒜末，爆出香味浇在鱼肉上，撒上葱花香菜即可。

家常做法：

带鱼洗净切段，入油锅中煎一下盛出，下入葱姜蒜，干红椒爆香，调入适量酱油、食醋、白糖、料酒、盐、鸡精，加入适量水，盖上盖子炖，炖至汤汁收干即可。

香焖带鱼：

带鱼裹上鸡蛋，入油锅炸至两面金黄，淋一点生抽、加葱姜蒜、糖、盐，加米酒到刚刚没过鱼的量，加盖中火焖，汁收干即可。

老干妈烧带鱼：

带鱼切块，加料酒、姜粉、花椒粉、盐腌制半个小时，裹上鸡蛋，入油锅炸至两面金黄，加老干妈酱炖煮至收汁。

食材：鲤鱼、泡好的红小豆、油、生姜、蒜片、葱结、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花。

步骤：

鲤鱼洗净血水，身上拍少许干淀粉，烧热油锅，将鱼放进去，小火慢煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香，洒少许陈醋，放入清水，以淹没鱼为宜，泡好的红小豆倒入锅内，改大火，锅烧开后撇去浮沫，加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少许葱花即可。

食材：泥鳅、蒜丁、鲜辣椒段、姜丝、青花椒、美极鲜酱油、盐、味精、鸡粉、野山椒酱、藤椒油。

步骤：

泥鳅宰杀治净，逐一从背部片开后，入盆加盐、味精、料酒、葱姜等腌渍