油炸茄子怎么才少油

要使油炸茄子少油，可以采取以下几种方法：

将茄子用少量盐腌制，让茄子自然脱水，减少油吸收，同时提升外皮酥脆感。腌制后，将茄子轻轻挤出多余水分，放在厨房纸上吸干表面水分。

油温应控制在160-180℃之间。低温油炸会让茄子吸油过多，高温则容易导致外皮炸焦，内里还未熟透。建议分批少量炸制，保持油温稳定。

茄子可以裹上一层均匀的面糊或淀粉再油炸。这样可以在茄子表面形成一层薄膜，既能锁住水分，又能避免吸太多油。

也可以先将茄子裹上淀粉，再过油炸，这样处理后的茄子吸油少，炸起来外脆内嫩。

避免一次性放入过多茄子导致油温下降。每批茄子炸约3-4分钟，外壳金黄酥脆时捞出，用漏勺控油后放在吸油纸上。

所有茄子炸好后，可以选择稍微复炸一次，这样可以逼出多余的油，让茄饼更加酥脆，同时锁住内部的嫩香。

茄子切开后颜色容易变黑，可以在炒之前在清水或淡盐水中浸泡一会，就不会变色了。

炸茄子时，先用大火炸至泛黄，然后马上改用中火，防止外焦内硬。

通过以上方法，可以有效减少油炸茄子时的油量，同时保持其外脆内嫩的口感。