茄子扭做法

茄子扭的做法如下：

方法一

茄子1个

肉末（猪肉末）200克

料酒、生抽、蚝油、五香粉、盐、葱花各适量

将肉末中加入料酒、生抽、蚝油、五香粉、盐和葱花，搅拌均匀后腌制10分钟。

将茄子去头去尾，切成薄片。

将腌制好的肉馅均匀铺在茄子片上，卷起后放入碗中。

将卷好的茄子肉卷均匀裹上淀粉，在7成油温下炸至金黄酥脆，然后取出备用。

在锅中加入白芝麻、生抽、蚝油、清水和淀粉，煮至粘稠，形成酱汁。

将炸好的茄子肉卷倒入酱汁中，煮2分钟，撒上葱花后即可出锅享用。

方法二

茄子1个（280克）

尖椒少半个

胡萝卜1小段

姜1片

大蒜2瓣

玉米淀粉适量

泡发木耳适量

生抽2勺

淀粉半勺

盐适量

鸡精适量

蚝油1勺

水小半碗

茄子去皮切滚刀块，木耳洗净撕成小朵，青椒胡萝卜切斜片，姜切片，大蒜剁成蒜末。

茄子放进大一点的容器中掸入清水，再倒入适量的玉米淀粉，颠动容器使茄子均匀的沾上玉米淀粉，重复一遍。

锅中放宽油烧热至七八成热，放入茄子块用中小火炸制，炸至茄子表皮变硬捞出控油，再入锅复炸一遍，炸至茄子表面金黄捞出控油。

取小碗放入生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉和清水搅拌均匀备用。

锅中留少许底油，放入姜片和蒜末爆香，再放入木耳、尖椒和胡萝卜翻炒断生，倒入调好的酱汁煮至粘稠状态，放入炸好的茄子块，快速翻炒均匀裹上酱汁即可出锅。

这两种方法都可以制作出美味的茄子扭，你可以根据自己的口味选择合适的方法尝试。