腊肉清蒸鳝鱼段

腊肉清蒸鳝鱼段是一道传统的中华美食，结合了腊肉的咸香和鳝鱼的鲜美。以下是几种不同的制作方法：

方法一：简单蒸制

原料

腊肉300克

鳝鱼片200克

盐2克

味精2克

白糖2克

胡椒粉2克

料酒10克

姜片6克

葱片8克

做法

鳝鱼片洗净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜片码味，放入碗底。

腊肉洗净切片，撒白糖、味精拌匀，放在鳝鱼片上，入笼大火蒸15分钟即可。

方法二：炒制后蒸制

原料

腊肉100克

鳝鱼300克

大葱段15克

芹菜50克

姜丝5克

蒜仔15克

红油豆瓣酱8克

鲜酱油12克

冰糖老抽5克

鸡粉5克

料酒15克

做法

腊肉切片，鳝鱼段油炸至七分熟备用。

锅里放油烧热加入葱段和姜丝，豆瓣酱爆香，放入腊肉爆炒均匀，加入鳝鱼段，放入味达美味极鲜和鸡粉烧制入味均匀。

快熟时加入芹菜，再放入味达美冰糖老抽上色，焖至熟即可。

方法三：先炒后炖

原料

腊肉适量

黄鳝适量

生姜适量

干辣椒适量

盐

老抽

红葡萄酒

味精

菜籽油

做法

鳝鱼清洗干净，切成段；姜用刀拍下切大块；腊肉切成比较厚的片。酸笋洗净切段备用。

锅热放少许菜籽油，腊肉放入锅内煸炒，炒出香味，炒出油脂，加入切好的鳝鱼段，干辣椒，姜一起翻炒，再加入老抽增色，红葡萄酒增香去腥。

加入适量的水，水量要没过鳝鱼和腊肉，大火烧开后转小火炖煮20分钟，让鳝鱼和腊肉更加入味。

方法四：清蒸腊味黄鳝

原料

咸肉50克

香肠50克

黄鳝500克

生姜10片

黄酒3/4勺

小葱5根

盐半勺

糖半勺

耗油1勺

生抽2勺

做法

黄鳝清洗干净，用小葱、黄酒、少许的盐腌制1/2小时，再用50/60度的水清洗一遍，沥干水备用。

香肠或咸肉切薄片，生姜切片，少量生姜垫底，切好的咸肉和黄鳝、姜片一起摆盘。

倒入3/4勺黄酒，糖，盐，生抽，耗油，蒸锅水开后放入黄鳝，蒸30分钟至40分钟左右，根据黄鳝口感决定时间。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。