蘸水菜用的是什么油炸的
蘸水菜通常使用 菜籽油进行油炸。具体做法包括：
材料准备
菜籽油 2L
辣椒面 400-500克（选用粗颗粒的二荆条，或者二荆条混合石柱红及灯笼椒）
洋葱 1个（200克）
大葱 2根（100克）
小葱 一把（50克）
香菜 一把（30克）
老姜 一坨（15克）
八角 3个
香叶 3片
花椒 15-20颗
白芝麻 15克
炸制过程
锅烧热后倒入2L菜籽油，加热至油开时先下入洋葱和大葱杆，开中小火慢炸。
炸两三分钟后下入大葱叶、香菜、老姜、小葱后继续中小火慢炸。
将辣椒面放入耐高温的容器中，最上面放入八角、香叶、红花椒备用。
将锅里的洋葱等炸干炸透后捞出残渣。如果喜欢吃糊香的就可以直接分三次将热油淋入辣椒面中。如果喜欢正常化的辣椒油就可以捞出残渣后关火静置30秒再将食用油分三批次倒入装辣椒面的容器中。