鲫鱼刺油炸

炸鲫鱼时，要确保刺酥软可口，可以遵循以下步骤：

选择合适的鲫鱼 ：选购时挑选体型较小的鲫鱼，因为较大的鱼刺较硬且不易炸酥。

清理和腌制：

将鲫鱼去鳞、去内脏和鱼鳃，洗净后，用姜葱酒腌制，以去腥增香。

裹粉炸制

拍松鱼肉：

用刀背轻轻拍打鱼身，使其松软，有助于水分渗出，同时使鱼肉更易入味和熟透。

裹粉：将腌制好的鱼肉裹上一层薄薄的淀粉或面粉，这样可以在炸制过程中形成保护层，防止油溅伤，并使鱼刺变得酥脆。

炸鱼技巧

油温控制：油温要适中，不宜过高，以免外焦里生。一般油温达到五成热（约150°C）即可下锅炸制。

炸制过程：先用中小火炸至鱼肉定型，然后开大火炸至两面金黄酥脆。炸好的鲫鱼要捞出沥油。

复炸：为了使鱼刺更加酥脆，建议将炸好的鲫鱼放凉后再次进行炸制，这样可以使鱼刺中的水分进一步蒸发，变得更为酥脆。

调味和装盘：

炸好的鲫鱼可以根据个人口味撒上葱花、香菜等调料，增加口感和色彩。

通过以上步骤，可以炸出一条刺酥软、口感极佳的鲫鱼。在炸制过程中，注意火候控制和油温，以及裹粉均匀，是确保炸制成功的关键。