该用什么发面好

发面时，最理想的方法是使用酵母。酵母不仅能为人体提供所需的营养成分，而且发酵速度较快。使用酵母发酵时，可以单独使用，也可以与泡打粉等辅助剂混合使用，以加快发酵速度并增加面团的松软度。

酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，对面粉中的维生素有保护作用。使用酵母粉时，建议先用温水将其溶解，然后与面粉混合进行发酵。水温应控制在35-40℃之间，以激活酵母的活性。

老面是通过上次发酵后留取的一块面团，适当保存后用作菌种启动发酵。使用老面时，需要搭配食用碱来中和酸味，但这种方法会使面团产生酸味，且碱会破坏面粉的营养，因此不推荐使用。

泡打粉是一种化学膨松剂，可以单独加入面粉中进行发酵，也可以与酵母粉混合使用。泡打粉发酵的面团会比较松软，但不会产生酵母的清香。

醪糟是用大米发酵制作而成，含有大量的酵母菌，可以用来发面。使用醪糟发面不仅速度快，而且能增添成品的香气。

如果想要更快地让面团发酵，可以使用微波炉加热。将面团放入微波炉中，用低火加热几十秒，然后放在里面继续发酵。微波炉内温暖的环境有助于加速发酵。

在和面后，可以将面团放在有阳光的地方晒一晒，利用阳光的温度促进发酵。这种方法在温暖的日子里尤其有效。

建议

对于新手，建议先使用酵母粉，因为它的活性强，发酵速度快，且容易操作。

如果追求更快的发酵速度，可以尝试使用泡打粉或微波炉加热的方法。

为了提高面团的营养价值和口感，建议使用酵母粉发酵，而不是小苏打或泡打粉。

通过以上方法，可以根据个人需求和实际情况选择合适的发面方式，制作出美味的面食。