发面的补救
发面补救的方法有以下几种：
人工创造适宜的发酵环境
将适量清水烧到40度后停火，把发面盆搁置进锅内，盖严锅盖，保持一定的温度与湿度，继续发酵约20-30分钟。
加入干面
发酵过度的面团特别柔软，可以少量多次戗入适量干面粉，一边戗入一边反复揉面。
加入酵母或小苏打
发面没发起来，可能是因为放的发酵粉不够多或酵母不活跃。可以加入一些酵母或小苏打，重新和面，和完后静置半小时即可。
调整环境温度
发面需要一定的温度才能让酵母发酵。如果室温太低，可以将面团放在温暖的地方，例如靠近暖气或者烤箱上方。如果天气炎热，可以将面团放在通风较好的地方，避免过热。
检查面粉品质
如果使用的面粉质量不好，可能会影响面团的发酵。可以尝试更换品牌或者购买更高质量的面粉。