发酵粉发面需要放碱吗

发酵粉发面 不需要放碱。发酵粉是一种发面的酵素剂，它通过和面粉中的糖分反应产生二氧化碳，从而促进面团的发酵膨胀。在面团发酵过程中，发酵粉已经起到了调节酸碱度的作用，因此不需要再额外添加碱。

然而，如果面团发酵时间过长，可能会产生酸味，这时可以适量加入碱来中和酸性，改善面团的口感。但这种情况并不常见，因为发酵粉的使用已经能够有效控制面团的酸碱度。

总结来说，使用发酵粉发面时，一般不需要放碱，只有在特定情况下（如面团发酵时间过长产生酸味）才需要适量添加碱来中和酸性。建议根据具体食谱要求和个人口味来决定是否使用碱。