发面烧饼发脆

要使发面烧饼发脆，可以遵循以下步骤：

和面时不要过分软，水量太大会导致烘烤时间长，面熟了也就死皮了，只会干硬。

使用温水（水温以不烫手为宜）和面，并确保面团发酵至两倍大，表面有蜂窝状气孔。

擀面必须厚薄均匀，包括前期和整形。厚薄不一会导致烘烤时间不同，水分流失量也会不一样，口感呈现多为有的地方硬有的地方脆。

将面团擀成椭圆形大面片，然后撒上少许芝麻，利用炭火炉烘烤至金黄酥脆。

发酵面团要充分，这样面筋才能伸缩自如，内部空间也就越疏松，熟的就会更快更彻底，最终缩短制作时间。

揉面不要过度，过度揉面会导致面筋组织紧密无缝隙，影响松软口感，导致结果为太瓷实，撕咬费力。