冬季不发面

在冬季，由于气温较低，酵母菌的活性会受到影响，导致面团发酵速度变慢。为了解决这个问题，可以采取以下措施来促进冬季发面：

使用温水：

和面时使用35-38℃左右的温水，可以激发酵母的活性，促进酵母生长，提高发酵速度。

增加酵母用量：

适当增加酵母的用量，并延长醒发时间，有利于冬季更好地发面。

添加白糖：

在面粉中加入适量的白糖，可以促进酵母发酵，缩短发面时间。

靠近热源：

将和好的面用保鲜膜或面袋盖严，放在火炉、暖气片等热源附近进行发面，以保持温度和湿度。

使用发酵箱：

如果有条件，可以使用醒发箱进行发酵。醒发箱利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度和温度最适合的发酵环境。

利用蒸锅加热：

将蒸锅里加入一些水，烧热至不烫手的温度，将面团置于水面上方带盖发酵，利用水的温度促进发酵。

增加湿度：

在发酵过程中，可以用湿布或保鲜膜盖住面团，防止水分蒸发，保持面团湿润。

选择合适的酵母：

冬天建议使用干酵母，因为干酵母的活性更高，发酵更快。

通过以上方法，可以在冬季有效地促进面团的发酵，从而制作出美味的馒头、包子等面食。