长毛的馒头能发面么

长毛的馒头 能用来发面，但需要经过特定的处理步骤。以下是相关信息的整理：

处理发霉的馒头

将发霉的馒头掰成小块，在10度左右的温度下进行发酵，直到生出长长的毛毛。

将长毛的馒头块在太阳底下晒干，边晒边掰开馒头块，直到馒头块里面全晒干，没有水分。

发面过程

将晒干后的馒头块放入盆内，加入凉白开水和盐，反复搅拌成糊状。

放入作料小包封好，放在太阳光强的地方暴晒发酵，每天早晚各搅拌一次，待10到15天后酱变成深黄色，闻有香甜味后取出即成。

注意事项

发酵时如果发现酱稀，可再加入扫毛后的馒头，搅拌成粥状继续暴晒。

发酵过程中要注意防雨水、防油脂、防虫进，每天用干净无油脂的筷子搅拌一下。

通过以上步骤，长毛的馒头可以经过处理后用于发面。然而，需要注意的是，发霉的食物中含有黄曲霉毒素等致癌物质，因此在使用发霉的馒头发面时，应确保处理得当，避免食用后对健康造成危害。