米糕如何快速发面
要快速发面制作米糕，可以采用以下几种方法：
使用老面发酵法
将上次制作馒头时留下的发酵面团（老面）作为主要的发酵菌种，加入面粉中或成面团。
让面团饧面一个晚上，通常在温暖处进行。
第二天在面团中添加适量的碱，以使制作出来的面团松软。
加入酵母和白糖
在米粉团里直接加上0.5克酵母与1勺白糖，然后将整个米粉团重新揉。
如果米糕发不起来，可以取约1克的泡打粉和入米粉团，再次揉和发酵。
使用快速发酵物
可以使用无铝泡打粉作为快速发酵物，加入米粉团中，再次揉和发酵。
如果仍然无法发酵，建议重新和一次面。