为什么用玉米粉发面

使用玉米粉发面的原因主要有以下几点：

增加口感的柔和度：

玉米面本身粘度不够，而且劲道不足，不能单独蒸成发糕。加入发酵粉（如酵母粉或酵母浸粉）可以使玉米面更加柔和，改善其口感。

提高营养物质的吸收效率：

酵母浸粉的营养物质经过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少。这使得使用酵母浸粉或酵母粉的发面方法更加高效。

改善面团的筋道：

虽然玉米面本身的筋道不足，但通过加入适量的调节剂（如牛奶、细砂糖等），可以增强面团的筋道，使其能够更好地支撑蒸制过程中的形状，从而制作出好吃的玉米面发糕。

综上所述，使用玉米粉发面不仅可以改善口感的柔和度，还能提高营养物质的吸收效率，并改善面团的筋道，从而制作出更加美味的面食。