日式蛋白蛋糕做法

日式蛋白蛋糕有多种做法，下面提供两种常见的制作方法：

日式厚蛋蛋糕

食材

牛奶：70克

香草精：6克

太白胡麻油（或无色无味植物油）：26克

大米粉：20克

蛋黄：30克

蛋白：20克

细砂糖：适量

做法

烤箱预热至100℃，将烘焙纸折叠形状放入方形模具内，边缘用夹子夹住。

将牛奶、香草精、植物油放入厚底平底锅中，筛入大米粉，充分搅拌均匀，小火加热至稍有稠度后离火。

冷却后，将蛋黄加入搅拌均匀。

将蛋白与砂糖打发至细腻的蛋白霜，约打发至6成左右。

将蛋黄面糊与蛋白霜轻轻拌匀，注意不要过度搅拌导致消泡。

倒入烤盘上的模具内（约2/3满），烤盘倒入常温水（约0.8CM高度），放入预热至100℃的烤箱内，烘烤60分钟，具体时间根据烤箱实际情况调整。

出炉后小心脱模，表面均匀筛糖粉，用喷火枪小火灼成焦糖色。

稍冷却后即可装盒出货。

日式轻乳蛋糕

食材

奶油奶酪：125克

黄油：30克

牛奶：50克

低筋面粉：25克

白糖：45克

柠檬汁：几滴

鸡蛋：3个

做法

将奶酪和牛奶隔水融化，需搅拌到完全无颗粒感。

将隔水融化完的黄油加入并搅拌。

将三个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分三次放入三个蛋黄，每次都需要搅拌均匀。蛋白留着稍后待用。

将面粉筛入，搅拌均匀。

蛋白打发并分几次放入糖粉并搅拌均匀。蛋白打发到打蛋器能轻轻勾起成型即可。

烤箱150度预热，将蛋白和之前的蛋黄酱混合在一起，放入烤箱中底层。150度60-70分钟。

烤箱到时后可讲蛋糕在烤箱在多放会。脱模后冰箱冷藏2-3小时。

这两种日式蛋白蛋糕的做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的配方进行尝试。