辣白菜遇热

辣白菜在遇热时，会使其内部的微生物和酶活性增加，导致白菜的质地和风味发生变化。以下是处理辣白菜时需要注意的步骤和关键点：

预热处理

将做好的辣白菜分别放进塑料袋并密封好。

烧一锅水，使水温保持在70度左右（不要烧开）。

将密封好的辣白菜放入热水中浸泡15分钟。

冷却处理

捞出辣白菜，立即用冷水冷却。

冷却后，将辣白菜放入冰箱保存。

这种处理方式不仅有助于保持辣白菜的口感和风味，还能延长其保质期。通过预热和冷却的过程，可以有效地杀死部分微生物，减少发酵过程中有害物质的产生，同时使辣白菜更加脆嫩爽口。

建议在实际制作过程中，可以根据个人口味和需求适当调整温度和时间，以达到最佳口感和保存效果。