恩施泡菜凉菜材料配方

恩施泡菜凉菜材料配方如下：

白菜：

将整棵白菜用刀切开，然后在上面均匀撒盐，然后码放在缸里或盆里，过一会在放凉开水，也是末过白菜即可，这一步是去白菜的青菜味。估计3天左右就可以了。

配料：

江米用温水调开后倒入锅内烧开至黏糊晾凉，将苹果、梨、胡罗卜，白萝卜或青萝卜，韭菜，洋葱，切成细丝，姜、蒜要剁碎，将以上材料放在一起加上盐，糖，味素，辣椒面，适量的虾酱，在把凉的江米放入一起搅拌，料基本就可以了。大约2-3天后，白菜被腌得发蔫，捞出白菜用清水冲洗控干，就可以把料直接往白菜上抹，一层层的抹均匀，然后就可以吃了，当然要是放一天在吃，味道会更好的。

其他食材：

泡菜坛子5斤为例，泡菜水准备：花椒50粒，八角5颗，香叶5片，肉桂1片煮水，水用纯净水，烧开凉成凉水（也可凉了以后，再放到冰箱里冷藏一会）。配料：大蒜两头剥好蒜瓣，老生姜去皮切片，嫩姜可以多放，柠檬两个（放这个可以不放醋），冰糖（根据口味放），盐，小米辣椒四五个。泡的菜：莴笋、心里美萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜、胡萝卜、卷心菜、子姜。特别提示：泡菜不能沾任何一点油。

简易配方：

首先，我们需要准备以下食材：包菜、泡椒、小米辣、姜蒜、花椒和香叶。制作步骤如下：1.将包菜撕碎，用2勺盐腌制2小时，腌出水分。然后洗净晾干备用。2.冷水加入花椒、香叶和姜片煮开，过滤干净后加入一勺盐，拌匀后晾凉备用。3.罐子洗净晾干，放入包菜，再放入小米辣、泡椒、姜蒜和一勺糖。然后倒入两勺白醋，再加入晾干的花椒水，让食材完全淹没在泡菜汁中。4.盖好盖子，放入阴凉处放置2-3天即可享用。

这些配方提供了不同的制作方法和所需材料，可以根据个人口味和需求选择适合的配方进行尝试。