重口味凉菜高档
大宅椒麻鸡
原料：净土鸡1只（约1000克）、洋葱200克、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料（八角、桂皮、香叶）、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量。
制法：将净鸡煮熟后撕成细丝，加入调味料拌匀即可。
捞汁花甲
主料：花甲500克。
辅料：拍蒜50克、小米辣30克、黄柠片5片。
调味料：蒸鲜豉油250克、鲜麻辣鲜露100克、蚝油70克、酱香型白酒50克、矿泉水200克。
烹饪步骤：花甲吐尽泥沙焯水后拌匀洗净，加入调味料拌匀即可。
青柠巧手拌双脆
原料：鸡爪500克、猪蹄500克、青柠、萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒、大香菜、剁椒酱、姜片、葱节、料酒、花椒、干辣椒、白醋、盐、鸡精、味精、白糖、泡菜水、红油、生菜油各适量。
制法：将各种食材泡制后拌匀，加入调味料和青柠汁即可。