凉菜泼油讲究
制作凉菜泼油时，有几个关键的步骤和技巧需要注意：
油温控制
油温不宜过高或过低。过高的油温容易使辣椒粉炸糊，产生苦味；而过低的油温则无法充分激发出辣椒的香气。通常建议将油温控制在七成热（约180°C至200°C）。
分次加油
在制作辣椒油时，可以分次加入热油，而不是一次性倒入所有油。这样可以更好地控制油温，并确保辣椒粉均匀受热。
搅拌
在加油的过程中，要不断搅拌辣椒粉和其他调料，以确保它们均匀受热，从而激发出最大的香味。
加入其他调料
除了辣椒粉和热油外，还可以加入花椒粉、芝麻、食盐、醋、生抽等调料，以增加辣椒油的层次感和风味。
防止炸糊
可以在辣椒粉中加入少量的食用油，使其湿润，这样可以防止辣椒粉在高温下炸糊。
选择合适的辣椒
根据个人口味选择合适的辣椒，如四川的干辣椒、陕西的秦椒等，不同种类的辣椒具有不同的辣度和香气。