海珍做法

海珍做法多样，以下提供几种常见的做法：

炒虾螺海

主料：海参（水发） 200克，虾仁 150克，海螺 150克

辅料：滑子菇 50克

调料：大葱 15克，姜 10克，鸡蛋清 40克，植物油 20克，料酒 5克，盐 2克，味精 2克，胡椒粉 1克，淀粉（豌豆）10克

做法：

1. 水发海参切2厘米大丁，沸水焯出；活海螺洗净，剞十字花刀，切1.2厘米的丁；鲜虾仁用盐、味精、半个蛋清、水淀粉抓匀，腌渍冲击波；滑子菇用开水焯过。

2. 滑勺内加植物油烧温，先将虾仁、海参放入滑出，待油烧热，再将螺丁放入促出。

3. 勺内留底油，放入葱姜末烹出香味，放入滑子菇，烹料酒，加少许高汤、盐、味精，少许胡椒粉调味，即放入海参略炒再放入虾仁，螺丁翻炒几下，用水淀粉勾芡，淋明油即成。

葱烧海参

主料：水发海参 5只，大虾 5只，鲜鱿鱼 1条，卤肥肠 10片，干香菇 10个，祁连山野生蘑菇 10个

调料：蒸鱼豉油 20克，菜油，食盐3克，炒香，骨汤，香油

做法：

1. 将海参、瑶柱、干香菇、野蘑菇，先下入葱油爆炒。

2. 加上述调料，食盐3克，炒香。

3. 加入提前准备的骨汤，放入虾，鲍鱼鱿鱼（鱿鱼一定要去皮，改十字花刀）。

4. 以次摆放近砂锅，将炒锅中的汤汁加入芡汁，挂稠，加入香油倒入砂锅中。

5. 盖盖子小火炖10分钟就可以上桌了。

海珍炖蛋

主料：海参（即食） 1个，鸡蛋 2个

调料：盐，温水

做法：

1. 海参切片，鸡蛋打散加温水、盐，放入一半海参。

2. 搅拌均匀，放入蒸锅中蒸熟即可。

这些做法各具特色，既有简单的炒制，也有需要慢炖的葱烧，适合不同的口味和场合。可以根据个人喜好选择合适的做法尝试制作。