怎么炸辣椒油炸糊
炸辣椒油时，避免炸糊的关键在于控制油温和操作步骤。以下是详细的步骤和建议：
准备香料
准备所需的香料，如花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱、姜、葱、香菜等。
炸香料
将香料倒入锅中，加入适量食用油，用小火慢慢炸至颜色变金黄色并捞出残渣。注意火候要小，避免香料炸糊。
处理辣椒面
将辣椒面倒入一个耐高温的大碗中，加入适量盐、五香粉和白芝麻，搅拌均匀。
分次浇油
将炸好的热油分三次倒入辣椒面中，每次倒入三分之一，并边倒边搅拌，以确保辣椒面均匀受热且不被炸糊。
每次倒入热油后，静置15秒钟，让油温降下来再继续倒入下一次。
加入其他调料
在辣椒面中加入适量的高度白酒，边倒酒边搅拌，使辣椒面变得湿润，这样不仅可以防止炸糊，还能增加香味。
可以加入一些蒜末，增加蒜香味，使辣椒油的味道更香。