油炸茄子怎么才炸脆脆

要炸出脆脆的茄子，可以遵循以下步骤：

准备茄子

将茄子一分为四，去掉顶部的瓤，斜刀切成厚片或条状。斜切可以增加茄子的表面积，使其更容易入味且外皮更脆。

将切好的茄子片放入清水中浸泡五分钟，让茄子充分吸水。这有助于在炸制时避免茄子过度吸油，保持外皮脆嫩，内部不干硬。

裹粉

茄子泡好后，捞出并用厨房纸巾擦干水分。确保茄子表面没有多余的水分。

将淀粉均匀地撒在茄子片的表面，分次撒入，确保每一片茄子都被均匀裹上一层薄薄的淀粉。淀粉的作用是帮助茄子在炸制过程中保持酥脆的外壳，同时避免过多油分进入茄子内部，使其更加嫩滑。

油炸茄子

在锅中加入足够的油，加热至六成热（即将一根筷子插入锅中，看到油周围冒小泡泡）。油温不宜过高，以免外焦里生。

将茄子片一片片放入锅中，小心油溅。初炸时，要等茄子定型后再轻轻搅拌，这样可以避免茄子碎掉。

炸至表面微黄，茄子已经定型后，捞出沥油，稍作冷却。然后，锅中再加热至大火，将茄子复炸一次。这一步是关键，它能让茄子的外皮变得更加酥脆，表面呈现金黄色，脆感十足。

调制料汁（可选）：