油炸土豆玉米淀粉比例

油炸土豆片中的玉米淀粉含量如下：

基本配方

鲜马铃薯泥：75%

玉米淀粉：15%

木薯粉：3%

食盐：1%

白糖：5%

味精：0.5%

辣椒粉：0.5%

炸制油：棕榈油

操作技术要点

调粉、糊化：马铃薯泥作为半成品，加入玉米粉混合，制成湿面团后进行糊化处理，温度为58℃~65℃，时间为20分钟。

根据以上信息，油炸土豆片的基本配方中，玉米淀粉的含量为15%。这个比例是在制作油炸马铃薯片时，为了达到理想的口感和质地而精心设计的。