茄子要不要放水炒一晚上

炒茄子 不需要放水炒一晚上。以下是一些相关理由和技巧：

茄子吸油问题：

茄子在炒制过程中容易吸油，导致味道发腻。通过在炒之前将茄子泡水，可以减少茄子的油吸收，保持其鲜嫩的口感。

泡水时间：

泡水时间不宜过长，10-15分钟即可。泡得太久会导致茄子变软，影响炒出来的口感。

其他方法：

有些做法建议在炒茄子前将茄子切好后放盐腌一会，然后过水再炒，或者将茄子放在盐水中直接泡。这些方法都可以减少油的使用，同时保留茄子的原有风味。

综上所述，炒茄子时不需要放水，只需将茄子泡水10-15分钟，然后直接炒制即可。这样可以确保茄子炒出来的口感鲜嫩且不油腻。