小茄子是什么

小茄子，学名为 白英，是茄科茄属草质藤本植物，主要分布于中国河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、广东、广西等地。小茄子的食用方法多样，以下是一些常见的做法：

煎服 ：将小茄子洗净切碎，放入锅中，加入适量清水，煎取汁液，分早晚两次服用。

外用：

将小茄子捣成泥状，敷于患处，可用于治疗疮疡肿毒、跌打损伤等病症。

炒食

把茄子头上的柄去掉，切成滚刀片，放盐腌五分钟。

大蒜拍一下切成片，香菜洗干净放在一起。

茄子放在一大碗里洗一下再控水。

锅烧热放油，爆香大蒜，放入茄子爆炒，炒到茄子完全软了而且皮子都皱起来了，加入淀粉水、剁椒和鸡精，大火炒均匀，装盘即可。

炸食

将茄子一分为四段，去掉顶部的瓤，斜刀切成厚片，放入清水中浸泡五分钟。

捞出茄子片，裹上面糊。

油锅烧热后，放入茄子片炸至两面金黄，捞出沥干油。

卷食

将茄子洗净，用削皮器削成长薄片备用。

猪肉绞成肉末，加入葱姜末及调味料搅拌均匀，腌制片刻。