油炸茄子不变黑的做法

油炸茄子时，为了防止茄子变黑，可以采取以下几种方法：

将茄子洗净，沥干水分，切块。

将油烧热至六成热（约180℃），迅速将茄子放入油中炸30秒至1分钟，捞出沥油。这种方法可以在茄子表面形成一层保护膜，减少与氧气的接触，从而减少氧化变黑的现象。

将茄子切成块后，放入清水中，加一勺盐和一勺白醋，抓匀后浸泡几分钟。这一步不仅能防止茄子氧化变黑，还能去掉多余的涩味，让茄子更清爽。

调一个粉浆，用3勺土豆淀粉加3到4勺清水搅匀，调成稠一点的糊状。将泡过水的茄子冲洗干净，控干水分后倒入粉浆中，用手轻轻抓匀，让每一片茄子都能均匀裹上一层浆。最后再加一勺食用油抓匀，这样炸的时候茄子会更加脆香。

将茄子切段后，放入盐水中浸泡，因为茄子中含有酚氧化酶，与氧气接触后会变黑。但是这种物质与盐接触不会变黑，所以必须将茄子浸泡在盐水中。

将茄子沥干水分，然后在干燥的平底锅里搅拌茄子，直到茄子油炸变软。这样做可以避免茄子直接接触热油，从而减少变黑的可能性。

综合以上方法，可以有效地防止油炸茄子变黑，同时保持其口感和风味。建议根据个人口味和具体需求选择合适的方法进行尝试。