炸茄子加肉还是加什么

炸茄子可以加肉，也可以 不加肉，具体取决于个人口味和喜好。以下是两种常见的炸茄子做法：

肉末茄子是一道非常受欢迎的家常菜，以其软糯的茄子和香浓的肉末搭配，味道鲜美。具体做法如下：

准备茄子：茄子洗净，切成长条或者滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。

准备肉末：猪肉末中加入少许生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

炸茄子：锅中放较多的油，油热后放入茄子，炸至茄子表面微黄，变软后捞出沥油。

炒肉末：锅中留少许油，放入腌制好的肉末，快速翻炒至肉末变色。

炒香料：加入切好的蒜末和姜末，炒出香味。

调味：加入豆瓣酱，炒出红油，然后加入肉末和茄子，翻炒均匀。

调味汁：加入生抽、老抽、糖和适量的水，盖上锅盖，中小火焖煮几分钟，让茄子充分吸收肉末的香味。

收汁：待茄子变软，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。