牛肉和茄子面的做法窍门

牛肉和茄子面的做法有很多种，以下提供几种常见的做法及其窍门：

1. 经典牛肉茄子面

用料：

牛肉：适量

茄子：一个

青辣椒：3个

蒜瓣：4个

洋葱：适量

姜片：4片

香菇：3朵

挂面：适量

做法步骤：

1. 茄子滚刀切，提前放盆里加盐，腌出水分。

2. 锅里加花生油，五六分热倒入切好的牛肉煎炒，变色后加入蒜瓣和姜片一起翻炒出香味。

3. 倒入切碎的香菇和洋葱翻炒两分钟。

4. 倒入腌过捏过的茄子翻炒三五分钟。

5. 多加水，炖煮十几分钟入味儿。

6. 加入青椒。

7. 开水锅里加入面条，根据国内水量不时搅拌，少则四五分钟，喜欢烂糊的可以多焖一会儿。

8. 出锅前，加入味极鲜搅拌匀。

窍门：

茄子提前腌制可以去除多余的水分，使炖煮时更易入味。