鱼香茄子茄子不油炸

不油炸的鱼香茄子可以通过以下步骤制作：

将茄子切成长条，加入适量的盐（通常是普通盐的两倍或三倍），用手抓匀，腌制10至15分钟。盐的作用是析出茄子中的部分水分，减少煎制时的溅油，并且使茄子更加入味。

将吸干水分的茄子条均匀裹上一层薄薄的淀粉。这一步可以有效防止茄子在煎制过程中大量吸油，保持外皮的酥脆。

热锅凉油，油量以能覆盖茄子底部为宜。待油温升至五成热时，轻轻放入茄子条，中小火慢煎至两面金黄、表皮略带焦香且内部变软。期间可适当翻动，确保均匀受热。

另起一锅，加入少量油，油热后下入猪肉末，快速翻炒至肉末变色，散发出诱人的肉香。

随后加入蒜末，继续翻炒出香味，再加入1勺豆瓣酱，小火炒出红油。这一步是形成鱼香味的关键。

将之前煎好的茄子条倒入锅中，与肉末、蒜末、豆瓣酱充分混合。

倒入调好的鱼香汁（通常包括糖、盐、酱油、陈醋、蚝油等调味料），快速翻炒，让每一根茄子都裹上浓郁的鱼香汁。鱼香汁的酸甜咸辣在此刻完美融合，激发出茄子最迷人的风味。

开中火，快速翻炒，让鱼香汁逐渐收浓，直至汤汁略微粘稠，茄子表面均匀裹上一层亮丽的酱汁。注意火候不宜过大，以免糊锅。

待汤汁收至理想状态后，关火，撒上葱花作为点缀，增加色彩与香气，一盘色香味俱全的鱼香茄子便完成了。

通过以上步骤，你可以制作出不油炸的鱼香茄子，既健康又美味。