四川凉菜做法大全图解
四川凉菜做法大全图解如下：
时蔬鳕鱼卷 原料
：带皮鳕鱼500克、芥兰50克、穿心莲100克。
调料：蒜汁、姜汁各8毫升，姜片、葱节、盐、料酒、味精、红油各适量，玫瑰鱼子5克。
制作 1. 鳕鱼腌制后蒸熟，芥兰焯水后漂凉，穿心莲焯水后加调料拌好放盘底。 2. 鳕鱼卷成卷，冷藏定型后切片，摆放在穿心莲上，撒上玫瑰鱼子。虎皮烧椒拌牛舌
原料：牛舌1个、葱花适量。
调料：自制酱汁（东古酱油100毫升、鲜露100毫升、香醋75毫升、鸡精10克、味精10克、蒜泥20克、烧椒200克拌匀）和五香卤水。
制作 1. 牛舌解冻后汆水，放入五香卤水煮熟后切片。 2. 牛舌片加酱汁拌匀，装盘撒葱花。藤椒汁凉拌排骨
原料：猪肋排骨2000克、青小米椒80克、红小米椒80克、老姜块、大葱段、大蒜、鲜青花椒各少许。
调料：辣鲜露、藤椒油、鸡精、味精、料酒、白糖、醋、鲜汤各适量。
制作 1. 排骨泡去血水，焯水后沥干。 2. 青红椒切碎，老姜剁粒，大蒜切末。 3. 调料混合拌匀，排骨腌制后加入拌匀，装盘。牛油果烧椒甜虾
原料：牛油果10克、二荆条辣椒5克、甜虾5克、鲟鱼子酱1克、盐、味精、醋、菜籽油各适量。
制作 1. 辣椒煸炒至虎皮纹路，铡碎加调料制成烧椒酱。 2. 牛油果切片，用烧椒酱卷成卷。 3. 甜虾切段，堆叠在牛油果卷上，点缀鲟鱼子酱。蒜泥白肉
原料：二刀肉（猪后腿肉）500克、黄瓜1根、八角2片、香叶2片。
调料：蒜末、葱花、生抽、醋、香油、花椒面、白糖、盐、鸡精、红油。
制作 1. 猪肉焯水后放入锅中，加姜片、香叶、八角煮30分钟，放凉切片。 2. 黄瓜切片，肉片摆盘。 3. 蘸料混合均匀，肉片蘸料食用。麻酱凉面
原料：面条、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、蒜、香葱、油炸花生米、盐、鸡汁、白糖、香醋。
制作 1. 面条煮熟，过凉水沥干。 2. 蔬菜焯水后放入冰水，面条拌入调料。 3. 芝麻酱与蒜泥、香葱、盐拌匀，与面条、蛋丝拌在一起，撒上花生碎。酸辣鸡丝凉面
原料：鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺。
制作 1. 鸡胸肉煮15分钟，撕成丝。 2. 面条煮熟，过凉水沥干。 3. 调料混合成汁，浇在面条上，撒上花生碎。川香凉面
原料：鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。
制作
1. 面条煮至8成熟，过凉水沥干。
2. 面条拌入