凉菜小弟职责

凉菜小弟的职责主要包括以下几个方面：

食材准备：

根据师傅的要求，将蔬菜择好、洗干净，荤菜如肠子、肚子等需要清洗干净，喷灯去毛除异味。

刀工练习：

学习并练习切菜技巧，这是凉菜制作中非常重要的一部分。

辅助工作：

协助凉菜主管，备料、切小料，并可能负责给师傅跑腿等辅助工作。

成本控制：

协助控制成本，并严格按照操作规范进行工作。

卫生打扫：

保持工作区域的清洁卫生，包括打扫卫生、收拾原材料、协助拌制凉菜等。

服从安排：

服从店长或后厨经理的工作安排，长期工能接受调店。

个人卫生：

按厨房要求做好环境、用具等的卫生及个人卫生。

设备管理：

管理用好本岗位厨具、用具和设备，下班前认真检查，并关好煤气、水电开关。

原料验收：

负责凉菜原料的领取、入厨验收工作，保证厨房原料供应充足。

食品质量：

发现食品质量不符合要求，须及时上报并处理。