取出虾仁备用

要取出虾仁备用，您可以按照以下步骤操作：

剥壳：

将冷冻后的大虾剥去虾壳，留下虾仁。如果使用活虾，则需先剪掉虾头和虾脚，然后从虾身中部将虾壳剥离。

去虾线：

在虾仁的背部切开一个小口，取出虾线。虾线是虾的肠道，位于虾的背部，通常呈黑色。

腌制：

将虾仁放入碗中，加入一勺食盐、一勺料酒和适量的葱姜段，腌制5分钟，以去腥增香。

裹粉：

将腌制好的虾仁先裹上一层玉米淀粉，然后裹上一层蛋液，最后裹上一层馒头碎或面包糠，这样可以使虾仁外酥里嫩。

炸制：

在锅中加入足够的食用油，油温加热至5成热后，将裹好粉的虾仁逐个放入锅中，用中小火慢慢煎炸，期间要不时搅动，使虾仁受热均匀。炸至两面金黄酥脆后，即可控油捞出备用。

通过以上步骤，您就可以得到处理好的虾仁，用于后续的烹饪。